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五步叫你辨別真假槐花蜂蜜
發布者:admin  發布時間:2017-04-20
 如何鑒別真假槐花蜂蜜   槐花蜜是蜂蜜中色澤、口味最好的蜂蜜之一,近幾年,大部分的槐花蜜都出口了,超市裏有少量純槐花蜜銷售,但價格很高,北京產的“百花”牌槐花蜜,每斤超過19元。而出口商收購槐花蜜的價格就超過每斤八元(今年估計還要高)。   幾塊錢一斤的蜂蜜,真的也有,但極少,而且即使是真的,也是價格高,質量差,尤其是蜂蜜的度數,能達到38度就算好蜂蜜了,成品瓶裝蜂蜜的度數一般都不低於41度。度數低的蜂蜜不易保存,容易發酵變質。   這樣的蜂蜜,摻假的多,裏麵有少量槐花蜜,其餘都是一種甜味劑。很多人說,蜂蜜有結晶是摻糖了,錯!現在誰也不願意摻糖,摻糖容易結晶,更重要的是摻糖的辦法已經過時了,因為糖的成本高於一種叫做果脯糖漿的甜味劑(各地叫法不一),這種甜味劑每斤隻有一塊錢左右,液態,和槐花蜜的感官完全一樣,琥珀色,近似透明,永不沉澱結晶。用這種甜味劑,摻入少量槐花蜜,每斤的成本也就是三四元,絕對讓你無法區分真假,有的甚至幹脆就賣給你這種甜味劑,也說是槐花蜜。   你還可以用開水衝的辦法看看真假。不管是何種蜂蜜,隻要是淺色的(琥珀色、白色等半透明蜂蜜,槐花蜜就是淺色蜜),都可以用這種方法:取兩羹匙,放入透明的玻璃杯內,衝入剛開的滾水,攪拌,片刻後蜂蜜和水充分融合,出現均勻的乳白狀懸浮物,就是真蜂蜜。同樣用上麵所說的甜味劑,衝入開水後攪拌,依然透明,無任何變化。   純正的槐花蜜有一種蜂蜜共有的特殊甜味,更有一種槐花的清香,仔細品味,也可以知道真假。   蜂蜜因花種不同,降到一定溫度時都會有不同程度的結晶,但摻入過量甜味劑的摻假蜂蜜是不會結晶的。   一:聞味   單花蜜有本植物特有的花香味,百花蜜有天然的花香味氣息,假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。   二:眼觀   1.看蜜的濃度,取一根筷子插入蜜中,垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢,粘性大可拉絲,斷後可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之,即便能拉長絲,斷絲也沒彈性,不會收縮成蜜珠。   2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上,濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙,濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。   3.取一杯水,加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底,不易融化,用筷子慢慢攪動時,會有絲絲連連的現象。如果是假蜜,則很快就會溶到水裏。   4.看結晶,蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關,一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶。能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高,不容易變質,所以是優質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓撚,手感細膩,無沙粒感。假的蜂蜜,不易結晶,或者沉澱一部分,沉澱物是硬的,不易搓碎。槐花蜂蜜因含有較高的果糖,也不容易結晶,這是槐花蜜和假蜂蜜不容易鑒別的地方。 蜂蜜的結晶其實就是葡萄糖的結晶,蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液,葡萄糖含量越高,越容易結晶,反之不容易結晶。而槐花蜜的果糖和葡萄糖含量在1.4:1,因此純正的槐花蜜不容易結晶,可以放置3年以上甚至不結晶,如果結晶說明雜有其他蜜源。油菜蜜是最容易結晶的蜂蜜,果糖和葡萄糖的比例在0.9:1.   鑒別槐花蜜和假蜂蜜可以看看是不是有霧狀特征,真正的天然蜂蜜無論色澤深淺都有霧蒙蒙的狀態,而假蜂蜜是發亮的、色澤鮮豔、透亮,無霧狀特征。再者,蜂蜜具有辣嗓子的感覺,入口細膩、綿甜、爽口;假蜂蜜直甜,不爽口,不舒服。真蜂蜜具有天然的花香味,假蜂蜜沒有或者有人工香精的味道。   三:口感   純正天然的蜂蜜,味道甜潤,略帶微酸,口感綿軟細膩,爽口柔和,喉感略帶辣味,餘味清香悠久。摻假的蜂蜜味雖甜,但夾雜著糖味或香料味道,喉感弱,而且餘味淡薄短促。   四: 化學檢驗   摻有澱粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇後出現白色絮狀物,摻有其他雜質的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物。   五:冷藏結晶檢驗   蜂蜜在4至14攝氏度的環境下保存一段時間後會變成固體,這是蜂蜜的一種物理現象。真蜂蜜的結晶體用筷子一紮一個眼,很柔軟,假蜂蜜紮不動。真蜜用手捏,其結晶體很快溶化,假蜜有硌手的感覺,溶化慢或不溶化。真蜜結晶體用牙咬聲音小,而假蜜結晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固後,如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結構,假的沒有。   總之,鑒定蜂蜜的真假,單用一種方法有可能出現某些誤差,你可同時應用多種方法去鑒定一種蜂蜜,一般情況下,便可斷定蜂蜜的真假。真正的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡,使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶。但靜放1-2天後,泡泡會自動消失,但打開蜂蜜瓶時會有氣體衝出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表麵有一層白泡泡。   槐花蜂蜜的吃法   槐花蜜茶   槐花性涼,微寒,夏日食用正好可借它清熱、涼血的功效來消暑   槐花蜜是蜂蜜中的上品有清熱、補中、解毒、潤燥之功效   二者搭配可起到相輔相成的消暑降溫效果,脾胃虛寒的朋友要慎用   原料:幹槐花5g、槐花蜜30ml、開水適量。   做法:   1、幹槐花;   2、洋槐蜂蜜;   3、取5g幹槐花;   4、用溫水泡開,清洗,摘去枝條;   5、槐花擠幹水份放入杯中;   6、倒入開水,代水溫降低之後,加入槐花蜂蜜調勻即可。
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